La fruta que llega a nuestras manos o mesas no lo hizo de forma mágica. Detrás hay un proceso de traslado que es delicado y requiere de alta preocupación. Hablamos de la importancia de la carga refrigerada (reefer) en la mantención de frutas.
Estas deben mantenerse en condiciones de almacenamiento y a la temperatura correcta en su distribución hasta el punto de venta señala María Cecilia Ríos Gerente Administrativa de Fresh Cargo, expertos en el tratamiento de la carga fresca y congelada. ¿Pero qué es la cadena de frío y cuál es la importancia de la carga refrigerada?
Cuando hablamos de una cadena de frio adecuada, hacemos referencia a todos los pasos que se deben seguir para que el proceso de refrigeración o congelación sea el idóneo en los comestibles desde el origen hasta el consumo.
Tanto la congelación como la refrigeración ralentizan la actividad bacteriana en los productos perecederos, por esto es necesario no romper la cadena de frío en su distribución. En la actualidad se opta por la ultracongelación que se realiza en muy poco tiempo y no deteriora los alimentos, porque apenas produce cristales de agua que aparecen cuando un producto se congela despacio.
Para el transporte refrigerado de estos alimentos se deben usar vehículos adaptados en condiciones iguales en cuanto a capacidad, peso, resistencia, normas de seguridad, autonomía o consumo de combustible que puedan preservar la seguridad de la mercancía desde el momento de la recogida hasta la entrega final, señalan desde Valsat.
La logística del transporte refrigerado es clave en el transporte internacional de carga. ¿Pero cómo se debe realizar la carga y descarga en los transportes refrigerados?
Rapidez
La carga y descarga de los productos debe realizarse con rapidez para evitar el choque de la carga con el cambio de la temperatura tanto en el exterior como en el interior del camión o furgoneta.
Sellado de puertas
Las puertas del transporte deben abrirse justo en el momento de la carga o la descarga para que no se pierda el frío. Sobre todo, es importante si hay que visitar varios distribuidores.
Transporte simultáneo de alimentos
Siempre y cuando la temperatura de estos sea compatible y no dé lugar a alteraciones en la mercancía.
Acondicionamiento de los vehículos
El enfriamiento de los camiones u otros medios debe realizarse antes de incorporar la carga, para que no se corrompa la calidad de esta. De ahí la importancia de un medidor digital de temperatura en todos los medios de trasporte de mercancías.
Embalaje y cadena de frío
La única manera de que diferentes productos puedan convivir juntos en el transporte refrigerado es que estén bien envasados. Es necesario utilizar embalajes que cumplan las normas sanitarias y que no aumenten el peso ni reduzcan el espacio dentro de los contenedores, agregan desde Valsat.
Uno de los embalajes que mejor funciona como aislante térmico es el poliestireno expandido. Este material evita que el alimento aumente su temperatura y se deteriore en el camino al consumidor final, además, protege de los cambios bruscos de temperatura.
Sin embargo, no solo los alimentos deben seguir unas normas, los operarios y vehículos de transporte refrigerado no están exentos de ellas, deben seguir la norma CCQI. La norma CCQI (Cool Chain Quality Indicator) establece un sistema de medidas orientadas a mantener las condiciones ambientales idóneas en la cadena de frío para todos los Productos Perecederos y Sensibles a la Temperatura (PTSP).
En definitiva, con esta norma se puede evaluar la fiabilidad, calidad y competencia del uso del transporte refrigerado y de la manipulación y almacenamiento de los productos perecederos
